Cukrářská výroba II

Autor
L. Bláha
Vydavatelství
INFORMATORIUM
Druh
Kniha
Vazba
brožovaná bez přebalu
Páté, přepracované vydání Učebnice doplňuje a rozšiřuje poznatky a vědomosti získané v prvním roce učebního oboru. Vedle klasických technologických postupů seznamuje i s moderními formami práce a s novými výrobními postupy. Objasňuje také chemicko-fyzikální děje, které v průběhu výrobního procesu ...
305 Kč
Skladem 2 ks, expedice dnes
ISBN:
978-80-7333-138-2
EAN:
9788073331382
Náš kód:
58552
Páté, přepracované vydání
Učebnice doplňuje a rozšiřuje poznatky a vědomosti získané v prvním roce učebního oboru. Vedle klasických technologických postupů seznamuje i s moderními formami práce
a s novými výrobními postupy. Objasňuje také chemicko-fyzikální děje, které v průběhu výrobního procesu probíhají. Přibližuje jednotlivé fáze výroby, význam nových surovin, jejich vlastnosti a způsob zpracování.
Zabývá se vadami výrobků a jejich příčinami, uvádí, jak závadám předcházet, případně jak je odstraňovat. Popisuje výrobu šlehaných hmot, třených hmot, jádrových hmot,
smetanových výrobků a náplní, ozdob a speciálních výrobků.
U jednotlivých celků jsou vždy uvedeny typické druhy výrobků.
Nová, přehlednější grafická úprava s prostorem pro vlastní poznámky.
Autor Bláha L.
Jazyk Česky
V prodeji od 2019-09
Rok vydání 2019
Pořadí vydání 5
Vazba brožovaná bez přebalu
Druh Kniha